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Reduktionsstrategie

Özdemir sieht weiteren Handlungsbedarf

In einigen Lebensmitteln finden sich inzwischen weniger Zucker, Fette und Salz. Viele sind aber immer noch zu süß, zu fett, zu salzig. mehr ››

FLEISCHWIRTSCHAFT 4/2024

afz Titel_17_2024_Teaser

Branche braucht klare Zusagen

Verbände der Fleischwirtschaft fordern ein Ende der Gängelung, Verkomplizierung und von unnötiger Bürokratie. mehr ››

Messe Stuttgart

Fleischerverband Baden-Württemberg

Neue Impulse für die Süffa

Mit aufgefrischten Wettbewerben soll der Eventcharakter der Messe gestärkt werden. mehr ››

Verbraucherstimmung verbessert sich erneut

Fleischherkunft bald Pflichtangabe

Fleischindustrie

NGG fordert neue EU-Richtlinie

Kommentare

Von
Sybille Roemer

Grillen ist in diesem Sommer (k)ein Selbstläufer

Die EM-Taktik kann sich weit über diesen Sommer hinaus positiv aufs Metzger-Geschäft auswirken. Der Kommentar von Sybille Roemer mehr ››

Von
Sandra Sieler

Fleischergenossenschaften

Ein Top-Team mit neuem Trikot

Der Kommentar von Sandra Sieler zum Aufbruch der Zentrag und der Umfirmierung zur Gilde. mehr ››

Jörg Schiffeler

Von
Jörg Schiffeler

Mutige Schritte in Eintracht statt Grabenkämpfe mit Opfern

Der Umbau der Tierhaltung steht nicht in Frage. Das ist Konsens. Die Finanzierung des Mammutprojekts dagegen sehr wohl. Der Kommentar von Jörg Schiffeler. mehr ››

Alle Kommentare

Nachrichten

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Bundesernährungsminister Cem Özdemir spricht im Deutschen Bundestag.

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Bürgerrat und Tierwohlumbau

Die Baustellen der Ernährungspolitik

"Abschied von der großen Portion"

Was bedeutet die Snackwelle für die Gastronomie? Und welche Trends zeichnen sich ab? Jochen Kramer, Geschäftsleitung Salomon Foodworld, weiß

Qualitätssicherung

Sichere Produkte sind Teamleistung

Bei Eidmann in Bruchköbel sind alle Beschäftigten in die umfangreiche Arbeit der Qualitätssicherung eingebunden.

Zuchtfische meist parasitenfrei

Laut EFSA sind Fische aus Aquakultur meist frei von zoonotischen Parasiten. Belastet sind am ehesten Spezies aus Haltungseinrichtungen wie

BfR beteiligt sich an Europäischer Partnerschaft

Die Europäischen Partnerschaft für Tiergesundheit und Tierwohl forscht unter anderem über Infektionskrankheiten von Tieren sowie

Sehr leichte Kunststofftragetaschen mit einer Wandstärke von weniger als 15 Mikron sollen künftig nur sehr eingeschränkt verkauft werden dürfen.

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EU-Verpackungsverordnung

Hürde im EU-Parlament genommen

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Umfrage

Das Beste aus der afz

Stolzes Handwerk: Daniel Slakter (Mitte) mit Team.

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Fleisch-Galerie im Barcode-District

Mehr als eine Metzgerei: Fleischermeister Daniel Slakter etabliert mit „Annis“ eine Top-Adresse im angesagten norwegischen Hauptstadtviertel Oslobukta. Mit Bildergalerie. mehr ››

„Einfach erwärmen und genießen“

Fertig gegarte Gerichte spielen im Küchenalltag eine immer größere Rolle. Wie das die Frankfurter Metzgerei Waibel nutzt, erklärt mehr ››

Karriere im Fleischerhandwerk

Im Einklang mit dem Familienleben

Modedesign, Hotelfach: Ihre Berufung fand Ellen-Susann Gehrke im Fleischerhandwerk. mehr ››

Fleischerverband Baden-Württemberg

„Für die Metzger wird es sich wieder lohnen“

Frühjahrsversammlung der Südwest-Fleischer: LandesinnungsmeisterJoachim Lederer zieht positive Bilanz und blickt optimistisch in die Zukunft mehr ››

Bildergalerie

Der Eingang zu einer modernen Interpretation von Metzgerei.

Aichinger / Sturlason

Annis Oslobukta

Fleisch-Galerie im Barcode-District

afz vor Ort: Die afz-Akademie bei Handtmann

dfv Mediengruppe

Die afz-Akademie bei Handtmann

... die auf Wunsch auch jederzeit probiert werden können.

Der afz-Besuch in der Kleinmarkthalle

Antipasti und Feinkost im Herzen Frankfurts

79 Innungsmetzgereien beteiligten sich mit 516 Produkten an der Qualitätsprüfung des Fleischerverbands Hessen.

Fleischerverband Hessen

Wer macht die beste Wurst?

Alle Bildergalerien

Das Beste aus der Fleischwirtschaft

Die Anuga FoodTec ist die einzige Fachmesse weltweit, die das gesamte Spektrum der Lebens mittelproduktion abdeckt - von der Verarbeitung bis zur Verpackung und der Lagerung.

Anuga FoodTec 2024

Prozesstechnologie auf dem Vormarsch

Drei große Trends stehen dieses Jahr zur Weltleitmesse Anuga FoodTec im Fokus der Lebensmittelindustrie vom 19. bis 22. März. mehr ››

Der Scan zeigt Listeria monocytogenes mit einem Elektronenmikroskop.

Lebensmittersicherheit

Prävention gegen Listeria monocytogenes

Aktuelle Listeriose-Ausbrüche beschäftigen die Überwachungsbehörden. Auf Drängen der AFFL ist nun eine neue Leitlinie erarbeitet worden. mehr ››

FLEISCHWIRTSCHAFT 4/2024

NEWMEAT

Reinhard Rosendahl

Verkaufsförderung Grillen: Vegetarisch und Vegan

Dieses Edeka-Duo macht Grill-Kunden fleischlos glücklich

Ein rein veganes oder vegetarisches Grillmenü? Andrea und Janine Tonscheidt vom E-Center Angerbogen in Duisburg zeigen, wie man damit Lust auf mehr macht. Mehr ›

Zuwächse erwarten die Forscher in vielen Bereichen, darunter auch der Lebensmittelhandel.

IMAGO / Martin Wagner

Verbraucher wollen wieder mehr einkaufen

The Vegetarian Butcher ist ab sofort zu 100 Prozent vegan.

The Vegetarian Butcher

The Vegetarian Butcher

Portfolio nun komplett vegan

German Fermentation Summit

Den Petrischalen entwachsen

Mehr

NEWMEAT TechMap

Wir haben die wichtigsten Unternehmen, Organisationen und Institutionen rund um die Novel-Food-Landschaft in der DACH-Region für Sie zusammengetragen. Klicken Sie sich durch die verschiedenen Branchen und Bereiche und tauchen Sie in Segmente wie Kultivierung, Fermentierung oder Ingredients ein. »

newFOODeconomy

newFOODeconomy

begleitet die Transformation der Ernährung und informiert die gesamte Lebensmittelwertschöpfungskette über neue Technologien, Produkte, Hürden, Chancen und neue Akteure am Markt. Hier geht es zur Online-Präsenz. »

Fleischwirtschaft GREEN

Für dieses Produkt warb Katjes mit dem Begriff "Klimaneutral". Neben dem Süßwarenhersteller nutzten Mühlhäuser, dm, Pely-Plastic und Aldi Süd die umstrittene Aussage und landeten dafür vor Gericht.

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Nachhaltigkeitswerbung

Karlsruhe urteilt zu "Klimaneutral"

Der BGH wird seine Entscheidung zum "Katjes-Fall" Ende Juni fällen. Das Urteil wird die Frage beantworten, wie deutlich Unternehmen in der Werbung herausstellen müssen, was sich hinter dem Begriff "Klimaneutral" verbirgt. Mehr ›

Der Klimawandel wird globale Auswirkungen auf Landwirtschaft, Arbeitsproduktivität und Infrastruktur haben.

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Weltwirtschaft könnte um ein Fünftel schrumpfen

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Global Circularity Protocol

GCP soll Kreislaufwirtschaft voranbringen

Unternehmen nutzen Greenwashing, um Produkte "grün" zu labeln – stellen also Nachhaltigkeitsbehauptungen zu den Produkten auf, die nicht haltbar sind.

Anti-Greenwashing-Richtlinie

Das kommt auf Unternehmen zu

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Ellen-Susann Gehrke kann bei „Meat Bringer“ Familie und Berufung in Einklang bringen sowie ihre bisherigen Erfahrungen einsetzen.

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Modedesign, Hotelfach: Ihre Berufung fand Ellen-Susann Gehrke im Fleischerhandwerk. mehr ››

Sieht ihre Zukunft im elterlichen Betrieb: Irina Frick.

Menschen im Fleischerhandwerk

Qualifiziert und engagiert

Irina Frick steigt in den elterlichen Betrieb in Krauchenwies ein und will das Unternehmen mit 140 Mitarbeitern künftig gemeinsam mit ihrer mehr ››

Die 28-jährige Agrarwissenschaftlerin Alba Lucke arbeitet mit Leidenschaft bei Vion Food Group als Managerin Digital Innovations.

Neugierig und innovativ

Eher zufällig landet Alba Lucke in der Fleischbranche – jetzt ist sie mit großer Leidenschaft dabei und entwickelt für den Fleischkonzern mehr ››

alle Karriere-News

Specials

Karriere Magazin 2023

Special Nachhaltigkeit 2023

SÜFFA-Magazin 2023

Alle Specials

Kommende Veranstaltungen

15.05.2024 | 14:00 Uhr

digital talk: NEWMEAT

11.09.2024 | 15:00 Uhr

Forum der Fleischwirtschaft 2024

27.09.2024 | 18:00 Uhr

Fleischer des Jahres 2024

28.09.2024 | 09:00 Uhr

Messe Stuttgart

afz AKADEMIE SÜFFA

26.11.2024 | 09:00 Uhr

Rheingoldhalle Mainz

Förderpreis der Fleischwirtschaft 2024

Bezugsquellen

Vakuumtechnik/Zentralanlagen

Gewürze-Gewürzpräparate

Clipverschließmaschinen und -verschlüsse

Gebrauchtmaschinen

Fleischerei- u. Verpackungsmaschinen

Gewürze / Hilfs.-u. Zusatzmittel Gewürze-Gewürzpräparate Kutterhilfsmittel Marinaden u. Würzsoßen Schinkenspritzmittel + Pökelgütezusätze Starterkulturen

Schlachtanlagen

Analytik Behälter- und Kastenwaschanlagen Beratung Brat- und Kochtechnik

Entkeimungstechnik

Gewürze-Gewürzpräparate

Bezugsquellen

E-Paper

FLEISCHWIRTSCHAFT 4/2024

FLEISCHWIRTSCHAFT 4/2024

afz Titel_17_2024_Teaser

afz – allgemeine fleischer zeitung 17/2024

afz Titel 16_2024_Teaser

afz – allgemeine fleischer zeitung 16/2024

afz Titel 15_2024_Teaser

afz – allgemeine fleischer zeitung 15/2024

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Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz 2022

Dieser Kurs schult die Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz, die nachweislich alle zwei Jahre gesetzlich gefordert ist. mehr

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In diesem Kurs erfahren Sie, welche Geflügelsorten es gibt, wie Sie Ihr Sortiment an Geflügelspezialitäten ausbauen können und wie Sie Ihren Kunden diese Waren schmackhaft machen. mehr

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Neben der nach wie vor sehr beliebten heimischen Küche begeistern sich die Deutschen zunehmend für Speisen und Köstlichkeiten aus der internationalen Küche. Lernen Sie alles über die Gewürzkunde und dessen Zubereitung kennen.

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Salami, Landjäger, Mettwurst und viele andereIn diesem Kurs lernen Sie, worauf es bei der Herstellung von Rohwürsten ankommt und wie sie Unterschiede wirksam für den Verkauf herausstellen. mehr

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Der Trainingskurs "Hygiene" richtet sich an alle Mitarbeiter in Fleischereifachgeschäften und andere Personen, die täglich mit Fleisch, Wurst- und Fleischwaren arbeiten. Sie erhalten wichtige Informationen zu Personal-, Betriebs-, Podukt- und Prozesshygiene, rechtlichen Vorgaben und Möglichkeiten, den eigenen Betrieb hinsichtlich Hygieneaspekten sicherer zu machen. mehr

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Dieser Kurs soll Kenntnisse über den Online-Handel vertiefen, den Wachstumsmarkt E-Food vorstellen, die Herausforderungen der Logistik und des Versands aufzeigen und vieles mehr.
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Erfahren Sie, welche Erwartungen eine Verkaufskraft erfüllen sollte, welche wichtigen Verkaufsargumente es gibt und mit welchen Maßnahmen Sie mehr Umsatz generieren können.
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Dieser Kurs soll Ihre Kenntnisse über die Schinkenherstellung vertiefen und Anregungen geben, Ihr Sortiment durch eigene, beispielsweise regionale Entwicklungen und auch Zukäufe zu erweitern. mehr

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Der wachsende Außer-Haus-Markt ist auch für Fleischereifachgeschäfte ein lukratives Geschäftsfeld. Erfahren Sie in unserem Lernkurs wie Snacks auch Ihren Umsatz steigern können. mehr

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Welche sind die bedeutendsten Rinderrassen am Markt? Was sind die Vor- und Nachteile der verschiedenen Reifungsmethoden? Wie viele Fleischteile gibt es und in welche Cuts können sie zerlegt werden? mehr

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